Resumo da Notícia
Para celebrar o Dia da Pizza nesta sexta-feira, 10 de julho, Ana Maria Braga recebeu no Mais Você o chef Dani Branca, reconhecido como o melhor pizzaiolo da América Latina entre os 100 melhores do mundo. Durante o programa, ele mostrou como preparar uma pizza artesanal desde a massa até o molho, apostando em poucos ingredientes, fermentação lenta e uma técnica que garante bordas altas, interior macio e muito sabor.
Segundo o chef, o segredo está no tempo de descanso da massa, que permanece por 24 horas na geladeira, desenvolvendo textura e leveza antes de ir ao forno.
Ingredientes da massa
- 1 quilo de farinha de trigo
- 630 mililitros de água
- 25 gramas de sal
- 3 gramas de fermento biológico fresco
Como preparar a massa
Comece dissolvendo o sal e o fermento na água. Em seguida, adicione a farinha aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea. Sove até que ela fique lisa e comece a ganhar estrutura.
Deixe a massa descansar por 15 minutos. Depois desse período, divida-a em seis bolinhas e coloque-as para fermentar na geladeira entre 6°C e 10°C por aproximadamente 24 horas.
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Quando for preparar a pizza, utilize uma porção de cerca de 240 gramas. Abra a massa delicadamente com as mãos — ou, se preferir, com um rolo — usando um pouco de sêmola para facilitar. O centro deve ficar mais fino, enquanto as bordas permanecem mais altas.
Coloque o disco em uma assadeira ou pedra refratária, espalhe uma fina camada de molho de tomate e asse em forno preaquecido na temperatura máxima por cerca de cinco minutos.
Retire a pizza, acrescente a cobertura de sua preferência e volte ao forno por mais cinco minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio bem aquecido.
Ingredientes do molho de tomate
- 1 quilo de tomate pelado italiano
- 10 gramas de sal
Como fazer o molho
Escolha um tomate pelado de boa qualidade, preferencialmente italiano, produzido com tomates maduros e sem conservantes ou corretores de acidez.
Amasse os tomates com as mãos até obter uma textura rústica. Tempere apenas com o sal, utilizando entre 10 e 12 gramas para cada quilo de tomate, misturando bem antes de utilizar sobre a massa.
Dicas do chef para uma pizza perfeita
Dani Branca destaca que a qualidade dos ingredientes faz toda a diferença no resultado final. Além disso, respeitar o tempo de fermentação permite que a massa desenvolva mais sabor, leveza e digestibilidade.
Outro ponto importante é assar inicialmente apenas a massa com o molho. Essa etapa ajuda a manter a base crocante e evita que a cobertura solte líquido em excesso durante o preparo.
Com informações do site Receitas.com, da Globo.
