Receita de Rabada gratinada com polenta e agrião no Mais Você, 23/09/2025

Saiba como preparar a receita de Rabada gratinada com polenta e agrião, ensinada pelos chefs Jefferson Almeida e Ana Paula Soares no “Mais Você” desta terça-feira, dia 23 de setembro, na Globo.

A rabada gratinada com polenta cremosa é uma versão diferente e igualmente deliciosa da tradicional rabada.

Nesta versão, a carne é marinada em vinho tinto e especiarias, cozida lentamente por horas e finalizada com gratinado de queijo grana padano, garantindo intensidade de sabores. A polenta cremosa entra como acompanhamento perfeito, trazendo equilíbrio e suavidade ao prato.

Ingredientes

Para a rabada gratinada

• 1 kg de rabada bovina
• 3 folhas de louro
• 300 g de cenoura crua picada
• 300 g de aipo picado
• 400 g de cebola
• 1 bouquet garni (alecrim, tomilho e louro)
• 300 ml de vinho tinto seco
• 200 ml de shoyu
• 40 g de alho batido
• 150 ml de azeite
• 50 g de alho picado
• 200 g de cebola picada
• 100 g de cenoura picada
• 100 g de aipo picado
• Caldo de carne (o suficiente para cobrir a carne)
• Queijo grana padano ralado a gosto

Para a polenta cremosa

• 50 ml de azeite
• 30 g de alho
• 500 ml de caldo de legumes
• 150 g de flocos de milho
• 150 g de queijo parmesão ralado
• 1 pitada de noz-moscada

Modo de preparo

Rabada gratinada

1. Em uma tigela, coloque a rabada, as folhas de louro, a cenoura, o aipo, a cebola, o bouquet garni, o shoyu, o vinho tinto e o alho batido. Misture bem, cubra e leve à geladeira para marinar por 12 horas.
2. Após esse tempo, aqueça uma panela grande em fogo alto com o azeite. Refogue o alho picado, a cebola, a cenoura e o aipo.
3. Adicione a rabada (sem o líquido da marinada) e sele bem todos os lados da carne.
4. Junte o caldo da marinada reservado, cubra com caldo de carne e cozinhe em fogo baixo por cerca de 6 horas, até a carne ficar macia e soltando dos ossos.
5. Para finalizar, sirva a rabada sobre a polenta cremosa, cubra com queijo grana padano ralado e leve ao forno para gratinar.

Polenta cremosa

1. Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio e refogue o alho.
2. Acrescente o caldo de legumes e, quando começar a ferver, adicione os flocos de milho mexendo sempre para não empelotar.
3. Cozinhe até engrossar, finalize com o queijo parmesão e a noz-moscada.

Com informações do Receitas.com (Globo).