Receita de Pudimqueca (Kazandibi) da Ana Maria Braga no Mais Você, 19/11/2025

Saiba como preparar a receita de Pudimqueca (Kazandibi), ensinada pela Ana Maria Braga, através do quadro ‘Feed da Ana’, no “Mais Você” desta quarta-feira, dia 19 de novembro, na Globo.

O Kazandibi nasceu na culinária otomana e, até hoje, é um dos doces mais consumidos na Turquia. A receita original usa leite fresco e gorduroso, algo nem sempre disponível no Brasil. Por isso, cozinheiros locais passaram a adaptar a sobremesa acrescentando creme de leite fresco, o que garante textura encorpada e sabor próximo ao tradicional.

Outro ponto curioso é o uso da goma de mástique, resina aromática típica da ilha de Quios, que adiciona suavidade e um perfume característico. Embora não apareça em muitas receitas online, o ingrediente ajuda a aproximar o sabor da versão comercial encontrada em confeitarias especializadas.

Segundo cozinheiros experientes, o grande truque para um Kazandibi de qualidade é conseguir a famosa camada queimada no fundo. Muitas pessoas fazem o processo na assadeira, mas, com o uso de fogões elétricos e panelas antiaderentes, passou a ser mais prático caramelizar diretamente na frigideira.

O importante, segundo quem domina a técnica, é usar uma superfície que distribua bem o calor, sem mexer durante o processo, para que a base fique caramelizada de maneira uniforme.

Receita de Kazandibi – Ingredientes e preparo

Ingredientes

• 600 ml de leite
• 200 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) cheias de farinha de arroz
• 1 colher (sopa) cheia de amido de milho
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 pequeno pedaço de goma de mástique

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, misture o leite e o creme de leite.
2. Adicione farinha de arroz, amido, açúcar e a goma de mástique. Mexa até ficar homogêneo.
3. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
4. Despeje o creme em uma frigideira antiaderente larga ou forma de 26 cm.
5. Leve ao fogo alto até a base caramelizar.
6. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
7. Corte o creme em quatro fatias e enrole cada uma delas para servir.

Com informações do Receitas.com (Globo).