Receita de Dadinho de tapioca com queijo coalho do chef Rodrigo Oliveira no Mais Você, 25/11/2025

Saiba como preparar a receita de Dadinho de tapioca com queijo coalho, ensinada pelo chef Rodrigo Oliveira ao lado de Ana Maria Braga no “Mais Você” desta terça-feira, dia 25 de novembro, na Globo.

O dadinho de tapioca com queijo coalho, criado pelo chef Rodrigo Oliveira, tornou-se um dos petiscos mais populares do Brasil. Crocante por fora, macio por dentro e sempre acompanhado de um irresistível molho de pimenta agridoce, o prato nasceu no tradicional restaurante Mocotó, fundado pelo pai do chef, José Almeida, em 1973, na zona norte de São Paulo.

Servido há cerca de 20 anos, o dadinho ultrapassou as fronteiras do Mocotó e se transformou em item fixo de cardápios em bares, botecos, bistrôs e casas especializadas em culinária nordestina. O petisco ganhou fama por sua combinação de textura, simplicidade e sabor marcante — além de ser uma receita acessível para preparar em casa. No Mais Você, Rodrigo ensinou o passo a passo completo, reforçando que o prato pode ser frito ou assado, ficando igualmente delicioso.

A seguir, confira os ingredientes e modos de preparo do molho agridoce e dos dadinhos, exatamente como ensinados pelo chef.

Ingredientes: Molho de pimenta agridoce

• 100 g de pimenta dedo-de-moça sem sementes
• 60 g de alho descascado
• 600 g de açúcar
• 1 litro de água
• 50 g de pimenta-biquinho
• 5 g de pimenta-malagueta em conserva
• 300 ml de vinagre de manga
• 50 ml de cachaça branca
• 24 g de sal
• 28 g de polvilho doce

Ingredientes: Dadinho de tapioca

• 600 g de queijo coalho ralado fino
• 600 g de tapioca granulada
• 15 g de sal (ajuste conforme o queijo)
• 3 g de pimenta-do-reino branca
• 1 litro de leite integral fervente

Modo de preparo — Molho agridoce

1. Distribua as pimentas dedo-de-moça em uma assadeira e leve ao forno a 150 °C até começarem a tostar.
2. Deixe esfriar, pique e reserve.
3. Asse o alho até dourar levemente.
4. Prepare um caramelo com metade do açúcar e adicione 500 ml de água até dissolver.
5. Bata parte das pimentas-de-bico com a malagueta e água, coe e coloque na panela com o caramelo.
6. Processe as demais pimentas e o alho e adicione à panela.
7. Acrescente o restante dos ingredientes, exceto o polvilho.
8. Ferva por 10 minutos.
9. Dissolva o polvilho em pouca água e adicione até engrossar.

Modo de preparo — Dadinhos

1. Forre uma assadeira (20 × 30 cm) com plástico-filme.
2. Misture queijo, tapioca, sal e pimenta.
3. Adicione o leite fervente e mexa até a mistura firmar.
4. Despeje na assadeira, cubra e leve para gelar por 3 horas.
5. Corte em cubos.
6. Frite a 170 °C até dourar ou asse a 200 °C até ficarem crocantes.
7. Sirva com o molho agridoce.

Com informações do Receitas.com (Globo).