Receita de Brasato do chef Dario Cecchini no Mais Você

Saiba como preparar a receita de Brasato, ensinada pelo chef Dario Cecchini ao lado de Ana Maria Braga no “Mais Você” desta segunda-feira, dia 3 de novembro, na Globo.

O prato conta com uma combinação de carne macia, cebolas douradas e o sabor marcante do vinho do Porto. O prato, clássico da culinária italiana, é ideal para almoços em família e pode ser preparado com ingredientes simples que você provavelmente já tem em casa.

Cecchini, considerado um dos açougueiros mais renomados do mundo, compartilhou no programa de Ana Maria Braga uma versão prática e acessível de sua receita, mantendo toda a autenticidade da cozinha toscana.

Ingredientes – Brasato do chef Dario Cecchini

• 1 peça de músculo bovino inteira (cerca de 2 kg)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite a gosto
• 250 g de bacon fatiado
• Alecrim fresco picado a gosto
• 1,5 kg de cebola baby cortada ao meio
• 100 ml de azeite de oliva
• 100 ml de vinho do Porto

Modo de preparo passo a passo

1. Coloque o músculo sobre uma tábua e, com uma faca afiada, abra a peça no sentido do comprimento para facilitar o recheio. Tempere a parte interna com sal, pimenta-do-reino e azeite.
2. Adicione o bacon fatiado e o alecrim fresco sobre a carne.
3. Enrole o músculo no sentido da largura e amarre com barbante de cozinha para manter o formato.
4. Transfira o rolo de carne para uma assadeira funda untada com azeite, adicione as cebolas baby, regue com o azeite de oliva, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 2 horas.
5. Após esse tempo, retire o papel-alumínio, regue com o vinho do Porto e asse por mais 1 hora, agora sem cobertura, até que a carne esteja macia e dourada.
6. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
7. Remova o barbante e sirva o brasato fatiado com as cebolas e o molho formado na assadeira.

Dica do chef

Para um sabor ainda mais intenso, o chef Dario Cecchini recomenda utilizar um vinho do Porto envelhecido e cebolas bem pequenas, que caramelizam naturalmente durante o assado, resultando em um molho rico e aveludado.

Com informações do Receitas.com (Globo).