Receita de Croquete de Vaca Atolada da Ana Maria Braga no Encontro 02/06/2020

Numa panela de pressão, em fogo médio, aqueça 1 fio de óleo e doure bem 1,5 kg de costela bovina cortada, sem gordura e temperada com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Adicione 2 cebolas picadas, 2 colheres (sopa) de alho picado, tomilho debulhado a gosto, 2 colheres (sopa) de molho inglês, 2 colheres (sopa) de molho de soja, 700 ml de água, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.

Depois, retire com uma escumadeira a costela da panela, desfie a carne com um garfo e reserve em uma tigela. Despreze os ossos.

Na mesma panela de pressão com o caldo que se formou, adicione 500 g de mandioca descascada e cortada em cubos pequenos, 300 ml de água, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos após pegar pressão.

Apague o fogo, transfira para um processador, junte 1 colher (sopa) de mostarda amarela e processe até ficar um creme homogêneo. Coloque na tigela com a carne desfiada e misture bem. Transfira para uma assadeira, cubra com plástico e leve para a geladeira por 1 hora.

Com as mãos untadas com óleo, divida a massa em porções de 30 g cada, modele no formato de croquete, passe na farinha de rosca, nos ovos batidos, na farinha de rosca novamente e frite em óleo quente. Retire depois de fritos, coloque em papel absorvente e sirva em seguida com maionese de salsinha.

Em um mixer, coloque 1 xícara (chá) de maionese, 1 maço de salsinha, 1 colher (sopa) de leite e sal e pimenta-do-reino moída a gosto e bata bem até ficar homogêneo.