Receita de Escabeche de pescada do chef João Diamante no É de Casa, 03/01/2026

Saiba como preparar a receita de Escabeche de pescada, ensinada pelo chef João Diamante ao lado de Talitha Morete no “É de Casa” deste sábado, dia 03/01, na Globo.

Versátil e muito aromático, o escabeche é um prato ideal tanto para ocasiões especiais quanto para quem gosta de planejar as refeições com antecedência, já que fica ainda mais saboroso depois de algumas horas de descanso.

Versatilidade da receita

Durante o preparo, João Diamante destacou que o escabeche pode ser feito com diversos tipos de peixe, mas, nesta versão apresentada no programa, a escolhida foi a pescada-amarela. O chef também lembrou que a receita permite adaptações:

• Quem não encontra pescada pode usar outros peixes firmes
• Para uma versão vegetariana, é possível substituir o peixe por banana-da-terra e palmito

Essa flexibilidade torna o prato acessível e democrático, sem perder identidade e sabor.

Ingredientes do escabeche de pescada

Escabeche

• 1,2 kg de pescada-amarela
• 400 g de cebola em rodelas
• 150 g de pimentão amarelo em tiras
• 150 g de pimentão vermelho em tiras
• 300 g de tomate em rodelas
• 4 dentes de alho fatiados
• 10 g de pimenta-de-cheiro
• 1 folha de louro
• 120 g de vinagre de maçã
• 300 ml de azeite ou óleo
• 120 ml de água
• 18 g de sal
• 2 g de pimenta-do-reino
• 20 g de cheiro-verde ou coentro
• Limão a gosto
• Gengibre a gosto

Modo de preparo

1. Tempere a pescada com parte do sal e a pimenta-do-reino e reserve.
2. Em uma panela larga, monte camadas na seguinte ordem: cebola, pimentões, tomate, alho, pimenta-de-cheiro, pescada e folha de louro.
3. Acrescente os líquidos: vinagre de maçã, azeite (ou óleo), água, além do limão e do gengibre a gosto.
4. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, sem mexer.
5. Ajuste o sal, finalize com cheiro-verde ou coentro e sirva.

Como servir

O escabeche de pescada pode ser servido quente ou frio e combina muito bem com:

• Arroz branco
• Farofa
• Pão fresco

Além disso, o prato ganha ainda mais sabor após algumas horas de descanso, sendo ideal para preparar com antecedência.

Com informações do Receitas.com (Globo).